Let's cooking －おいしい料理の作り方－

ボンゴレロッソ

●材料
　トマトソース・・・・400g 　あさり・・・・・・・3パック　にんにく・・・・・・小さじ2 　オリーブオイル・・・大さじ2 　酒・・・・・・・・・50cc 　スパゲッティ・・・・300g 　
●作り方
　あさりは砂抜きをしておきます。砂抜きするときの水は
約3%の塩水がいいそうですよ。1Lに30gの塩でOK
　にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルを入れた
フライパンに入れて弱火で香りを移しておきます。
そこに、よく洗ったあさりと酒を加え、ふたをして3分くらい
弱火で口が開くのを待ちます。
　1%の塩を加えたお湯にスパゲッティを入れてゆでます。
表示時間から1分くらい引いた時間がゆで時間の目安です。
ゆでている間に、フライパンにトマトソースを加えて、味を
調えておきます。
フライパンにゆでたスパゲッティを加えて、ソースと絡めます。
器に盛りつければ完成。

●ポイント
お酒じゃなくて、白ワインでもOKっていうか、そっちの方が
本格的かも・・・。
ちなみに、
ロッソ(rosso)＝赤＝トマト味
ビアンコ(bianco)＝白＝塩味
っていうことみたいです。

ミラノ風ドリア

●材料
　トマトソース・・・・200g 　挽肉・・・・・・・・200g 　塩・・・・・・・・・適量　ナツメグ・・・・・・適量　牛乳・・・・・・・・500cc 　薄力粉・・・・・・・大さじ4～5 　バター・・・・・・・20g 　コンソメ・・・・・・1つ　ご飯・・・・・・・・適量　チーズ・・・・・・・適量
●作り方
挽肉を炒めて、トマトソースを加えて煮込みます。
塩とナツメグを加えて味を調えます。
ボウルに、薄力粉を入れて、そこに牛乳を少し加えて
泡立て器でよ～く混ぜます。ダマが無くなったら少しずつ
牛乳を加えて全量を加えます。
それをフライパンに入れて中火で加熱します。
加熱している間は、泡立て器でよ～く混ぜておきます。
そこに、ちょっと砕いたコンソメを加えて、しばらくすると
とろみがついてきます。こちらは味は薄めで大丈夫です。

耐熱容器にご飯を盛り、そこにホワイトソースをかけます。
その中心にミートソースをのせ、チーズをかけてオーブンで
10～15分くらい焼いて焦げ目を付けます。
ぐつぐつしていれば完成です。

●ポイント
小麦粉の量でホワイトソースのとろみが変わりますよ。
大さじ5だとかためです。ボウルの中では、最初練る感じで
行うとダマが出来ないと思います。

カンタンマッシュドポテト

●材料
　じゃがりこ(じゃがバター味)・・1つ　塩・・・・・・・・・・・・・・適量　こしょう・・・・・・・・・・・適量　お湯・・・・・・・・・・・・・150cc
●作り方
　じゃがりこにお湯を加えます。1分後くらいにかき混ぜて
更に5分くらい置いておきます。そのご、よ～くかき混ぜて
塩こしょうで味を調えれば完成。
　写真だと、白い物ですね。左側はヒレ肉のステーキですよ。

●ポイント
　お湯を入れるとぶよぶよしてて本当になるのか不安ですが
放置しておくといい感じになりますよ。
　堅めが好きな方はお湯の量を少なめにしてみてください。

パ○森カレーのようなキーマカレー

●材料
　挽肉・・・・・・・・600g 　たまねぎ・・・・・・大2つ　にんじん・・・・・・1本　ショウガ・・・・・・大さじ1 　サラダ油・・・・・・大さじ2 　コンソメ・・・・・・1つ　トマト缶・・・・・・400g 　お湯・・・・・・・・100cc 　ウスターソース・・・大さじ1 　カレールー・・・・・1箱　ごはん・・・・・・・適量

●作り方
　たまねぎとにんじんはみじん切りかすり下ろしにして、
サラダ油を入れた鍋でよく炒める。そこに、挽肉を加えて
色が変わるまで炒める。
トマト缶とコンソメとお湯を加えて10分くらい煮込む。
そこに、ウスターソースとカレールーを加えてよく混ぜる。
塩などで味を調えれば完成。
皿にご飯を薄く丸く盛りつけて、その上にカレーをかければ
某有名店のカレーっぽく見えますよ。

●ポイント
トマト缶はホールタイプではなくてカットしてあった方がいいかも。
一晩寝かせると更においしくなりますよ。

サーモンとオニオンのサラダ

●材料
サラダ
　きゅうり・・・・・・1本　とまと・・・・・・・2個　サーモン・・・・・・1冊　たまねぎ・・・・・・大1つにんにくオニオンドレッシング　にんにく・・・・・・・・・2片　たまねぎ・・・・・・・・・小1つ　ピュアオリーブオイル・・・大さじ2 　酢・・・・・・・・・・・・大さじ3 　醤油・・・・・・・・・・・大さじ3 　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1 　レモン汁・・・・・・・・・1個分　オレガノ・・・・・・・・・少々　こしょう・・・・・・・・・少々　EXバージンオリーブオイル・大さじ2

●作り方
　サラダのたまねぎは、薄くスライスし水にさらしておく。
きゅうりは千切りにし、とまとはくし形に切る。
サーモンは、食べやすい大きさにスライスする。

　ドレッシングのタマネギは、すり下ろし、最後に残る部分は
みじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。フライパンに
ピュアオリーブオイルとにんにくを入れてきつね色になるまで
加熱する。そこに、みじん切りにしたたまねぎを加え、じっくり
炒める。そこに、すり下ろしたたまねぎを加え、火が通るまで
軽く炒める。それらをボウルに移し、すべての材料を加え、
よく混ぜればドレッシングの完成。

器にとまと、きゅうり、サーモン、水を切ったたまねぎを盛りつけ
そこにドレッシングをかければ完成。

●ポイント
　オリーブオイルでにんにくをきつね色になるまで揚げる？
のがポイントですよ。焦がしにんにく的な感じですね～。

オムライス～えびチリソースがけ～

●材料
えびチリソースの分量
　むきえび・・・・・・適量　☆中華スープ・・・・300cc 　☆砂糖・・・・・・・大さじ2 　☆ケチャップ・・・・大さじ6 　☆塩・・・・・・・・2つまみ　☆酒・・・・・・・・大さじ3　豆板醤・・・・・・・大さじ1.5
　にんにく・・・・・・1片
　ねぎ・・・・・・・・適量
　油・・・・・・・・・大さじ4
　ごま油・・・・・・・適量
　水溶き片栗粉・・・・適量

チキンライスの分量
　ごはん・・・・・・・茶碗4杯分
　鶏もも肉・・・・・・1/2枚
　にんにく・・・・・・1/2片
　たまねぎ・・・・・・1個
　油・・・・・・・・・適量
　しお・・・・・・・・適量
　こしょう・・・・・・適量
　ケチャップ・・・・・大さじ6

オムレツ1つ分の分量
　卵・・・・・・・・・3つ
　牛乳・・・・・・・・大さじ4

●作り方
　えびは、塩で揉んで水洗いして水を切る。
背わたがある場合は楊枝や包丁で取り除く。
フライパンに、みじん切りにしたにんにくと豆板醤と
油を入れ、油に色が移るまでじっくり炒める。
そこに、えびを入れ炒めた後、☆の材料を加え
えびに火が通るまで煮込む。水溶き片栗粉で
とろみを付けた後、ごま油をかけてえびチリの
できあがり。

　フライパンにスライスしたにんにく、たまねぎ、油を加え
透き通るまで炒める。そこに、サイコロ状に切った鶏肉を
加え、よく炒める。
ケチャップを加えて軽く炒めた後、温かいご飯を加えて
よく混ぜる。そこに、塩こしょうを加えて味を調える。
これを皿に盛りつけておく。

　ボウルに卵3つと牛乳を加えてよく混ぜる。フライパンに
油を多めに入れて温め、卵液を入れる。
火は中火にし、軽くかき混ぜる。半熟状になったら
フライパンの端に集めて、オムレツを作る。
オムレツをチキンライスの上にのせて割れば
トロトロオムライスの完成。
そこにえびチリのソースをかける。

●ポイント
　オムレツを作るところは何回も練習するしかないですよ。
左手でフライパンを回転させて、右手でそれを止めると
いい感じにくるくる回転してくれます。

外がカリカリ、中がトロトロの大学芋

外がカリカリで中がトロトロの大学芋を作ってみました。焼きいもを使ってみました。

●材料
　さつまいも・・・・・3本　砂糖・・・・・・・・150g 　お湯・・・・・・・・大さじ2 　醤油・・・・・・・・4滴　油・・・・・・・・・適量

●作り方
　さつまいもはアルミホイルでくるんで、
190度のオーブンで1時間20分焼いて焼きいもを作ります。
焼きいもの皮を剥いて、一口大に切ります。
それを180度の油で揚げます。
すでに焼きいもになっているので、
表面がいい感じになったらOKです。

　フライパンに砂糖とお湯・醤油を入れて火にかけます。
砂糖の色が黄金色になってきたら、そこに
揚げたさつまいもを入れて絡めます。
それらを、クッキングシートの上にくっつかないように
並べれば完成！
冷えればカリカリになっているはず・・・。

●ポイント
　焼きいもを作るときは、つまようじの裏側(とんがっていない方)
を刺してみて、すぅ～って刺さればOK。
ズコズコてな感じの時はもう少し焼きましょう。

イカ飯

今日は特売のイカを使ったイカ飯ですよ。

●材料－3杯分－
　するめいか・・・・・3杯　米・・・・・・・・・1合　水(だし汁)・・・・・600g 　酒・・・・・・・・・大さじ5 　みりん・・・・・・・大さじ3 　砂糖・・・・・・・・大さじ2 　しょうゆ・・・・・・大さじ3 　しょうが・・・・・・3枚 　
●作り方
米はよく研いで、水に浸しておきます。(一般的にはもち米を使いますよ。)
イカはワタや軟骨をきれいに取り除いて、皮もむきます。イカの足の部分(ゲソ)は食べやすい大きさに分けておきます。ゲソの細くなっている先端部分は汚いらしいので思い切って切り、捨てましょう(笑)
しょうがはスライスしておきます。

皮をむいたイカに米を詰め込みます。このとき、イカの半分以下あたりで米を入れるのをやめましょう。一杯入れたくなると思いますがここは我慢です。最後に、楊枝で口を閉じましょう。

鍋に酒・みりん・砂糖・しょうゆ・しょうがをいれて、一煮立ちしたらゲソとイカを入れて、弱火で40分くらい煮込みます。途中でひっくり返さないとイカの色がおかしくなるかもしれませんよ。

40分たったら、汁けを飛ばす感じで煮込んでいきましょう。そうするとおいしそうな色になっていきますよ。

最後に食べやすい大きさに切って盛りつければ完成！

●ポイント
やっぱり、ご飯の量とイカの皮むきですね。
ご飯を入れすぎるとかたーい御飯が出来るので気を付けてください。
イカのさばき方はこれをチェック↓

しめじとピーマンのトマトスパゲッティ

今回は冷蔵庫の余り物で作ってみました。

●材料－3人分－
　トマトソース・・・・適量　スパゲッティ・・・・300g 　しめじ・・・・・・・1株　ピーマン・・・・・・3つ　ツナ・・・・・・・・1つ　クリームチーズ・・・適量　トマト・・・・・・・3つ 　
●作り方
いつもどおりトマトソースを作ります。
夏といえばトマトなので、フレッシュなトマトを加えてみました。
しめじは、軽く洗って一口大に分けます。
軽く炒めてトマトソースに入れます。
ピーマンは輪切りにしてトマトソースに入れておきます。
さらに、ツナを追加してピーマンに火が通るように少し煮ます。

お湯をたっぷり沸かし、そこにスパゲッティを入れて
アルデンテくらいにゆでます。
それをトマトソースにからめてさらにスパゲッティだけを盛りつけます。
そのあとに、しめじたちを盛り付けます。
最後に、クリームチーズを散らして完成

●ポイント
トマトは真っ赤なものを使用すると、赤いトマトソースになりますよ。
ホールトマトを使用しない、完熟トマトを使用したトマトソースは
とってもおいしいですよ。

いなり寿司

●材料
　油揚げ・・・・・10枚　だし汁・・・・・500cc 　砂糖・・・・・・140g 　しょうゆ・・・・110g 　みりん・・・・・50g 　酒・・・・・・・150g 　すし飯・・・・・適量
●作り方
油揚げは半分に切り、袋状になるように口をあけてから、
軽く茹でて古い油分を抜きます。
鍋にだし汁・砂糖・しょうゆ・みりん・酒を入れてひと煮立ち
させます。そこに、油揚げを入れて落としブタをして
味がしみ込むまで煮込みます。煮込みすぎるとしょっぱくなるので
気を付けてください。
味がいい感じになったら、火から外して冷ましておきます。

ご飯をすし飯モードで炊いたらボウル的なものに移して
すし酢(ミツカンなど)をかけてすし飯を作ります。
酢は少し多かったかな？位に入れるとちょうどよくなると思います。
少ないと混ぜたときに団子状になってしまいます。

すし飯を一口大に丸めて汁気をきった油揚げに
詰めていけば完成です。
汁気が多いといまいちかもしれません・・・

製作時間　1時間

●ポイント
油揚げは破けやすいので慎重に扱いましょう。
残った油揚げはうどんにのせて食べるとおいしいですよ。

ホワイトデーにホワイトショートケーキ

●材料
　ジェノワーズ・・1つ　シロップ・・・・適量　もも缶・・・・・適量　ホワイトチョコ・30g 　いちご・・・・・45g 　生クリーム・・・90g 　砂糖・・・・・・90g
●作り方
スポンジ(ジェノワーズ)は20mm位に2枚スライスします。
それに、シロップをちょっとしみこませます。
イチゴはヘタを取って、水分を拭いておきます。
ホワイトチョコレートは湯せんなどで溶かして
イチゴをコーティングします。

生クリームを泡立てます。価格の高い生クリームを使う場合は
角が立つ手前で泡立てるのをやめるといい感じになります。

ももは細かく切っておきます。

スポンジ・生クリーム・もも・生クリーム・スポンジ・生クリーム・いちご
の順番になるように重ねてきれいに飾り付けをしたら完成！

製作時間3時間?

●ポイント
ケーキはできたてより少し寝かせたほうがおいしいですよ。
食べたくなる日の前の日に造りるとばっちりですね

鶏肉のゆずこしょう焼き

●材料
　鶏肉・・・・・3枚　塩こしょう・・適量　小麦粉・・・・適量　ゆずこしょう・30g 　しょうゆ・・・45g 　みりん・・・・90g 　酒・・・・・・90g 　酒(仕上げ用)・適量
●作り方
ゆずこしょう・しょうゆ・みりんをよく混ぜて鶏肉を30分くらい
漬け込みます。漬け込んだら取り出して、塩こしょう・小麦粉を
表面に薄く付けます。

油を敷いたフライパンに皮目から鶏肉を入れて中火で
おいしそうな焦げ目がつくまでじっくり焼きます。
ひっくり返したら、余分な脂をふき取り、お酒を入れてフランべして
じっくり焼きます。

いい感じに焼けたら最初に作った漬けだれを入れてからめます。
アルコールがなくなったら鶏肉を取り出し、残った汁を
煮詰めてとろみが出てくればOK
きれいに盛り付けて出来上がり！

●ポイント
たれにとろみをつけるには、小麦粉をつけて焼いた
鶏肉にたれをかけることですよ。そうすると小麦粉のおかげで
たれにとろみがつきますよ。
ゆずこしょうは入れすぎると辛くなるので調節してください。

ジューシィ～な手作り餃子(ぎょうざ)

●材料
　白菜・・・・・8枚　にら・・・・・1/3束　ねぎ・・・・・1.5本　ひき肉・・・・200g 　しょうが・・・適量　塩こしょう・・適量　ごま油・・・・大さじ2～3 　しょうゆ・・・大さじ3　－－餃子の生地－－　強力粉・・・・250g 　薄力粉・・・・250g 　塩・・・・・・適量　熱湯・・・・・250g
●作り方
まず、生地を作ります。
粉と塩を混ぜて熱湯を注ぎ箸などで混ぜます。
触れるくらいになったら20分くらいこねて
つやつや!?になったら、乾燥しないように
ラップなどをして30分ほど寝かしておきます。
その間に具を作ります。

材料はすべてみじん切りにします。
それらをボウルに入れて調味料を入れて
よくこねます。ひき肉がポロポロからネバネバ
に変わればOK

生地は細長くのばして(直径4cmくらい)
3cm間隔くらいに切りました。(もっと小さくしてもOK)
切り口を押しつぶして、麺棒で丸く伸ばします。
手前に引く時に力を入れて伸ばすといいと思いますよ。

あとは、伸ばした生地に具をつめて、
美しいひだを付ければほぼ完成！
口が閉じにくい時は水を付けながら閉じるといいですよ。

フライパンに油を敷いて、餃子を並べます。
そこに、餃子が隠れそうなくらい熱湯を加えます。
あとは、そのお湯がなくなるまで強火で茹でます。
お湯がなくなったら油を入れておいしそうな焦げ目を
つければ出来上がり！

●ポイント
生地は今回かなり大きいものになりました。
(伸ばすのって結構大変なんですよねぇ～)
なので、全長10cmのジャンボ餃子になりました
餃子の中にキムチやチーズ・明太子を入れても
おいしいですよ。
今回作った皮はやや硬めでした。
そうそう、白菜の水気はあんまり絞らないほうが
ジューシーにできますよ。

ホクホク　ポテトグラタン

●材料
　玉ねぎ・・・・1個　じゃがいも・・4個　ベーコン・・・3枚　塩こしょう・・適量　チーズ・・・・適量　バター・・・・10g　－－ベシャメルソース－－　牛乳・・・・・600cc 　小麦粉・・・・40g 　コンソメ・・・1個　塩こしょう・・適量　バター・・・・40g
●作り方
玉ねぎ・ベーコンは細長く切って、炒めます。
軽く塩こしょうをしておきます。
じゃがいもは、茹でるか、チンするか蒸してホクホクにします。
目安は、楊枝の反対側で刺してすぅ～っと通ればOKです。
それを、厚さ7mm位にスライスします。

ベシャメルソースは、牛乳と小麦粉をよ～くまぜてから、
火にかけて、コンソメとバターを入れます。
泡だて器で混ぜながら作るといい感じに作れます。
塩こしょうで味を整えればOK

器にバターを塗って、玉ねぎ・ベーコン・じゃがいも
ベシャメルソースを入れて、チーズとバターをのせて
250～300度のオーブンで約15分焼くと出来上がり！

●ポイント
玉ねぎは柔らかいほうがおいしいかも・・・
あと、ベシャメルソースの小麦粉は30g位にしたほうが
とろとろしてておいしいかもしれません

チキンジンジャー

●材料
　玉ねぎ・・・・1/2個　にんじん・・・1/3個　しょうゆ・・・45g 　酒・・・・・・80g 　みりん・・・・40g 　水・・・・・・100g 　コンソメ・・・1/2個　黒蜜・・・・・小さじ1 　しょうが・・・1個　小麦粉・・・・適量　鶏肉・・・・・1/2枚

●作り方
玉ねぎ・にんじんはすりおろして鍋で炒めます。
そこに、しょうゆ・酒・みりん・水・コンソメを入れて煮込みます。
いい感じの味になったら、火から外しておきます。

鶏肉はスジを切って塩こしょうし、小麦粉をまぶしておきます。
袋に小麦粉を入れてシェイクすると楽にまぶせますよ。
フライパンで皮側からこんがり焼きます。
火が通ったのを確認したら、先ほど作ったソースに
しょうがをすりおろしたものを入れます。
それを鶏肉とからめて美しく盛りつければ完成！

●ポイント
黒蜜は入れても入れなくてもOKです。
しょうがはしぼり汁だけでもOKです。おろしたままを入れると、
繊維が気になるかもしれません。
とり肉だけじゃなくて豚肉で作ってもおいしいですよ(ポークジンジャー)