2008年02月21日
鶏肉のゆずこしょう焼き 
●材料
鶏肉・・・・・3枚
塩こしょう・・適量
小麦粉・・・・適量
ゆずこしょう・30g
しょうゆ・・・45g
みりん・・・・90g
酒・・・・・・90g
酒(仕上げ用)・適量
●作り方
ゆずこしょう・しょうゆ・みりんをよく混ぜて鶏肉を30分くらい
漬け込みます。漬け込んだら取り出して、塩こしょう・小麦粉を
表面に薄く付けます。
油を敷いたフライパンに皮目から鶏肉を入れて中火で
おいしそうな焦げ目がつくまでじっくり焼きます。
ひっくり返したら、余分な脂をふき取り、お酒を入れてフランべして
じっくり焼きます。
いい感じに焼けたら最初に作った漬けだれを入れてからめます。
アルコールがなくなったら鶏肉を取り出し、残った汁を
煮詰めてとろみが出てくればOK
きれいに盛り付けて出来上がり！
●ポイント
たれにとろみをつけるには、小麦粉をつけて焼いた
鶏肉にたれをかけることですよ。そうすると小麦粉のおかげで
たれにとろみがつきますよ。
ゆずこしょうは入れすぎると辛くなるので調節してください。
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